On porte tous quelque chose en nous qui nous ramène à notre enfance ou à notre jeunesse.

Pour ma part, c'est la nourriture et plus particulièrement la volaille.
Le petit élevage amateur de volailles de mes parents m'a permis de comprendre qu'un poulet bien élevé et bien nourri, donnerait ensuite un plat délicieux, même cuisiné de la plus simple des façons.

Cependant, j'ai vite compris que n'est pas chef qui veut ! Je l'ai vécu avec le poulet bien rôti du dimanche, la poule à la crème de ma maman sans oublier les ailerons de volailles brûlés de ma belle-mère.

Mon parcours dans le plus grands restaurants et mon statut de chef étoilé depuis 2005 m'ont ammené en 2016 avec l'aide d'un éléveur passionné, à remettre sur les tables des restaurants gastronomiques une volaille oubliée, jadis servie sur la table des rois de france « La Fameuse Volaille de Houdan ».

J'avais envie avec mon associé et ami Sébastien Richard, lui aussi chef étoilé, de poursuivre cette aventure humaine à plus grande échelle en permettant à chacun de manger une volaille produite par des éleveurs consciencieux et de cuisiner cette volaille en gardant les codes de la restauration rapide traditionnelle avec l'expertise du chef étoilé.

Je vous présente aujourd'hui Pépé le roi du polet, une restauration rapide de qualité composée de plats cuisinés à base de volaille 100% certifiée française et bio.

Laurent Tronchain

Sébastien Richard